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1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細(xì)小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳-鈉,是白色細(xì)小的晶體狀,有點(diǎn)像精鹽的感覺(jué)。
2、功效不同:兩者在對(duì)肉類的處理效果上不一樣,小蘇打,食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強(qiáng),不能直接食用,用量要注意,用多會(huì)影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。
小蘇打也叫作碳-鈉,目數(shù)一般在150目左右,但還有目數(shù)高二次研磨的,目數(shù)越高粉質(zhì)越細(xì),但價(jià)格會(huì)高一些。
小蘇打分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)。含量都是99以上。符合。小蘇打的應(yīng)用很廣泛,3600目小蘇打,可用于食品,清潔去污,工業(yè)中用于脫硫液非常多。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水,440℃時(shí)完全分解。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,工業(yè)級(jí)小蘇打,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
注意事項(xiàng):泄漏處理,隔離泄漏污染區(qū),-出入。建議應(yīng)急處理人員戴防塵-(罩),穿一般作業(yè)工作服。避免揚(yáng)塵,小心掃起,置于袋中轉(zhuǎn)移至安全場(chǎng)所。若大量泄漏,用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置。
儲(chǔ)運(yùn)注意儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)-的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類分開(kāi)存放,切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
小蘇打即碳-鈉,屬酸式鹽,1000目小蘇打,融入水后顯弱堿性,是一種結(jié)晶的白色固體,但通常表現(xiàn)為細(xì)粉末,具有微成的堿性味道
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