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- 主營(yíng)產(chǎn)品|調(diào)味品代工,調(diào)味料代工,餐飲用調(diào)味料代加工
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原料配比
1.高粱100斤，大曲63斤，白胡椒粉oem代加工，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，6公斤。
2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，-液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，宿遷白胡椒粉，細(xì)谷糠175公斤，13公斤——調(diào)味醬代工友情-!
二.粉碎蒸熟
代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。
香料投放的方法和技巧，甜味調(diào)料代加工公司-告訴你
1、香料投放的基本原則：香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則否則反而會(huì)適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會(huì)產(chǎn)生一股發(fā)悶的味道。
2、香料投放前的處理：香料本身多少都會(huì)有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭腿芙夂蜐B透作用，是香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或者密實(shí)，要敲開在浸泡。
入壇發(fā)酵
把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。
五.成品調(diào)味
通過(guò)壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，白胡椒粉零售，冬春季40-50天，-即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的-菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過(guò)濾后即為香醋。
其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調(diào)味品的，這個(gè)是有別其他醋的生產(chǎn)方法。
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