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評價(jià)值：綜合性的品價(jià)指標(biāo)， 其值越大， 品質(zhì)越好。烘烤品質(zhì)：烘烤品-的小麥要求面粉吸水率強(qiáng)， 面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中， 揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械， 烤的面包體積大，發(fā)展勻稱， 外形美觀， 顏色-， 皮無裂縫， 內(nèi)部孔隙小而均勻， 質(zhì)地松軟有彈性， 味美適口。面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大， 品質(zhì)越好。9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比， 是評價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一， 比容越大， 面包體積也越大。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，福臨門調(diào)和油價(jià)格，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，超市調(diào)和油價(jià)格，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
中筋面粉簡介做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，長清調(diào)和油價(jià)格，像是不強(qiáng)調(diào)彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細(xì)緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點(diǎn)心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱
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