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玉米酒

不同于高粱酒的香，瀘州白酒廠家，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。

玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。

因此有經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出美味香甜的玉米燒。

大米酒

大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。

大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對(duì)于高粱、玉米，所以泡糧、蒸飯時(shí)一定要注意水份控制，品牌瀘州白酒，避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好，白酒，影響發(fā)酵。

白酒的鑒別方法

鑒別白酒的方法主要包括外觀鑒別、氣味鑒別和口感鑒別。外觀鑒別可以通過觀察酒液的色澤、透明度和粘度等指標(biāo)來評(píng)判白酒的品質(zhì)。氣味鑒別主要通過聞香辨味，尋找白酒的香氣特點(diǎn)。口感鑒別則通過品嘗白酒，感受其口感和余味。

白酒的存放和品鑒

白酒的存放對(duì)于保持其品質(zhì)和風(fēng)味非常重要。一般來說，白酒應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和異味污染。品鑒白酒時(shí)，可以通過觀察、聞香、品嘗等方式來感受白酒的特點(diǎn)，了解其品質(zhì)和風(fēng)味。