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端起一杯酒，小咽才能進(jìn)入一口三香的妙境。這種酒具有“前濃、中清、后醬”的口感，一口可品馥郁三香：入口能感受愉悅的濃香型之窖香，散白酒零售價(jià)，口中能體會(huì)到清爽的清香之-香，散白酒店，品咽后能回味悠長(zhǎng)的香。

喝美酒，就得輕酌慢飲，沉浸在口感和香味的變幻莫測(cè)中。如果你一口一杯圖個(gè)一時(shí)痛快，-沒(méi)來(lái)得及品味美妙的一口三香，豈不是少了很多韻味？

每年春分之后，窖池陸續(xù)開(kāi)工，這時(shí)約上三五知己，散白酒酒廠，找到相熟的窖池老板去買原味原酒。這種經(jīng)歷冬季發(fā)酵期的酒質(zhì)是一年里z好的酒。我們叫它春酒。買酒不是論斤買，也不是論百斤買，而是整池子買。直接談好整池子的總價(jià)，不管它z終實(shí)際出了多少酒，都是一個(gè)價(jià)。大家湊份子，例如分10份或20份，你2份、我3份這樣，z后實(shí)際蒸得的酒按比例來(lái)分。在窖池邊現(xiàn)場(chǎng)看工人蒸酒、接酒，z后用大桶分成一份一份，散白酒，拉回來(lái)各家拿走自己那份。

白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類：

傳統(tǒng)酒曲，包括大曲和小曲；

純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌、酵母和-的各種純種培養(yǎng)物；

商品酶制劑和活性干j母。

糖化發(fā)酵劑是指以含淀粉和蛋白質(zhì)原料為培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種微生物，并富集了大量的酶類，用作釀酒、糖化和發(fā)酵的制劑。

大曲是指釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑，多為一種磚形粗酶制劑。其微生物區(qū)系為霉菌、酵母菌和-，并有一定數(shù)量的放線j。

霉菌生長(zhǎng)代謝能產(chǎn)生多種酶。大曲酒釀造主要利用其代謝產(chǎn)生的液化型、糖化型淀粉酶，作為生產(chǎn)發(fā)酵中的糖化劑。

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