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一中外的擔(dān)擔(dān)面,于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡(jiǎn)單之極–挑擔(dān)叫賣的面;當(dāng)時(shí)民生苦困,微山小米團(tuán)購(gòu),一位名叫陳包包的小販為求生計(jì),挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說(shuō)面食于古時(shí)算為上品,懷志小米團(tuán)購(gòu),達(dá)官貴人均喜愛之;但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給-人吃,其對(duì)象反著眼在平民大眾。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣,面質(zhì)相當(dāng)粗糙,僅用滾水淥熟,湯底則用辣椒油、豉油,再加少許炸菜,味道辛辣,以作果腹。要到后期才進(jìn)入了大飯店、賓館,再與其他小吃登上酒席桌。
中華面條除了南北文化各異,有機(jī)小米團(tuán)購(gòu),其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后故事。傳統(tǒng)中華面條——長(zhǎng)壽面。-每逢生辰設(shè)于宴會(huì)后必吃食品,因面條長(zhǎng)長(zhǎng)的,寓意長(zhǎng)命百歲。古時(shí)吃長(zhǎng)壽面象征祝福新生兒長(zhǎng)命百歲,此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下,既不可以筷子夾斷,東北小米團(tuán)購(gòu),亦不可以口咬斷之。吃長(zhǎng)壽面除寓意長(zhǎng)壽外,也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道,自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(zhǎng)壽面代表敬老,所以長(zhǎng)壽面又稱“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長(zhǎng)壽面”的意義眾說(shuō)紛紜,以上僅屬其中。
南方地區(qū)的面食有:
上海的陽(yáng)春面;江蘇的南京小煮面、東臺(tái)魚湯面,蝦油面,魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等;浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長(zhǎng)壽面(也叫素面或者索面);湖北的武漢熱干面、襄陽(yáng)牛肉面安徽的板面、魏王面福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田-面、尤溪大條面等;臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面,花蛤仔面等;廣東的廣州餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面;香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等;重慶的重慶小面;四川的擔(dān)擔(dān)面,豆花面,渣渣面(羊馬),清湯面(邛崍),燃面(宜賓),一根面(黃龍溪),鋪蓋面,麻哥面(武勝);貴州的豆花面,腸旺面;北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食,南方多用其作早點(diǎn)。米粉,米線和河粉也是面條的種類。
北京
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