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首先來看一下相關(guān)規(guī)定，質(zhì)檢-和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。
第yi：高度純糧白酒長期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì)，高度純糧釀造白酒經(jīng)過較長時間儲存，會變得香醇美味。經(jīng)過20-30年的儲存，酒體酒質(zhì)往往達(dá)到zui佳。但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，需要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁。
第二：低度純糧酒50度以下的酒為低度酒，對于低度純糧酒，不建議較長期存放，一般儲存4-5年即可。加上長期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長時間存放口感反而變差，zui佳飲用期是在3年以內(nèi)。
第三：酒精勾兌酒酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒。由于其有機酸等微量物質(zhì)較少，所以長期儲存中，純糧散白酒，并無明顯“生香反應(yīng)”，對酒體并無提高。對酒體并無提高，zui佳飲用期是在3年以內(nèi)。
純糧酒的釀造從糧到酒是日月-的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協(xié)作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血
一、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀shi界ge國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，散白酒廠家， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成-)。
如何辨別純糧酒呢?通過燃燒的方法來辨別
燃燒法。取適量酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。
因為純糧白酒除酒精成分外，散白酒店，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，散白酒，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩余酒體，純糧釀造的酒在-被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜se澀的味道；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股臭味。
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