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微波加熱的食品有-?因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射,所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)-。微波是一種電磁波,跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線、以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率比電波高,比紅外線和可見光低。電波和可見光不會(huì)-,自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會(huì)-。其實(shí),這里所說的“輻射”,只是指微波的能量可以發(fā)射出去。雖然也是電磁波,但是其頻率比微波高得太多,因而能量也高,而性同位素在衰變過程中會(huì)出粒子,所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。
微波不會(huì)對(duì)人-,也不會(huì)讓食物產(chǎn)生-物質(zhì)。甚至,它還有助于避免-物的產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食物來(lái)說,傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦,從而產(chǎn)生一些-物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類-物的產(chǎn)生以及-性,后面-:用工業(yè)微波爐加熱可以有效降低這類-物的產(chǎn)生。
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