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香型是生態(tài)、原料、工藝對白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。-的白酒十二香型中,濃香與醬香、清香、米香共同組成四大基本香型,天津陸路港物流裝備產(chǎn)業(yè)園白酒,并通過工藝的相互融合與彼此嫁接衍生出其他香型?梢哉f,每一種香型都有自身特質(zhì)和性,我們應(yīng)當(dāng)去探索和發(fā)現(xiàn)各個香型之美及其價值,促進多樣的白酒各美其美,美人之美,美美與共,天下大同。
新的濃香型白酒標準,黑龍江白酒,不僅對產(chǎn)品有了更合理、科學(xué)的規(guī)范,也為企業(yè)給消費者創(chuàng)造更多風(fēng)味多樣的濃香型白酒產(chǎn)品提供了空間。更難能可貴的是,新標準對濃香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向進步,這可以幫助消費者建立對白酒、高品位的認知,東營白酒好喝,從美的角度欣賞白酒,從而體會到白酒的-。消費者對白酒的需求是柔和的、醇厚的、適口的,絕非舊標準中定義的“--為主的復(fù)合香氣”。
酒的品質(zhì)與風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用尤為相關(guān)。清香型和醬香型白酒均是以小麥(或加豌豆)制曲,高粱發(fā)酵,黑龍江白酒好喝,均屬于單糧(發(fā)酵)酒,而濃香型白酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)除了高粱之外,還可加入大米、糯米、小米等多種糧谷,變單糧發(fā)酵為多糧發(fā)酵。多種糧食不僅增加了酒體復(fù)合性,而且也讓濃香型白酒與不同地理環(huán)境結(jié)合的能力-。比如,在山東東平郡酒業(yè)在釀造環(huán)節(jié)加入了當(dāng)?shù)貣|平湖特產(chǎn)菱角米,酒體的醇甜感得到加強。而在河西走廊的濱河酒業(yè)九糧液則增加了當(dāng)?shù)靥赜械纳趁祝瑥亩叩胤轿幕厣?/p>
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