漯河芝麻香型白酒-軍馬酒-軍馬原漿芝麻香型白酒自飲

黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3~0.7%的殘?zhí)牵?~5%(v/v)的酒精，以及-、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度-5度左右，軍馬小窖芝麻香型白酒收藏，而且還有一些經(jīng)過馴化的-菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。

(1)蒸面糟〔回糟〕將蒸餾設(shè)備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(v/v)左右，潑回窖內(nèi)重新發(fā)酵。可以抑制酒醅內(nèi)生酸-的生長，有利于-菌的繁殖，達(dá)到以酒養(yǎng)窖的目的，軍馬原漿芝麻香型白酒自飲，并促進(jìn)醇酸酯化，加強(qiáng)產(chǎn)香。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(v/v)以內(nèi)�？稍诮训缀徒驯诙鄧姙⑿┫【啤Ｒ岳�于-菌產(chǎn)香。實(shí)踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖底泥腥味，使酒質(zhì)純正，尾子干凈。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵。蒸面糟后的廢糟，漯河芝麻香型白酒，含淀粉在8%左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產(chǎn)普通酒。