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粉條肉丸子

1，準(zhǔn)備一把粉條，鍋內(nèi)燒水，水燒開，下入干粉條，小火煮3分鐘左右撈出，過涼水降溫；

準(zhǔn)備一塊去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中備用；再準(zhǔn)備少許姜末放在肉沫盆中，天津豬肉批發(fā)，去腥增香。把泡好的粉條用刀切碎，放在裝肉末的盆中。

2，盆中加入1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克，打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，使調(diào)料和食材充分融合在一起。

再抓入少許玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆�，增加肉餡的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。

3，起鍋倒入食用油，等油溫?zé)�至五成熱時(shí)撤火，撤火是為了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。

4，等丸子全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕推動，避免丸子粘連，改中小火炸三分鐘左右。炸至丸子表面呈微黃色時(shí)撈出控油。

等油溫升至六成熱時(shí)，下入丸子重新復(fù)炸40秒，使丸子口感酥脆。

5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點(diǎn)綴。一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。

小技巧：炸丸子的時(shí)候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面還是半生不熟。

豬肉新不新鮮，就看這三點(diǎn)！01顏色鮮 挑選豬肉應(yīng)檢查豬肉的外觀。新鮮的肉表面稍有濕潤，肌肉呈現(xiàn)光澤，顏色紅潤，脂肪柔軟有彈性，顏色潔白。質(zhì)次的肉，其表面有風(fēng)干灰色外膜，脂肪無光澤，有粘液。02氣味香 除了外觀，氣味也是判斷豬肉新鮮程度的重要依據(jù)。新鮮的肉有正常的肉腥味，而質(zhì)次的肉有酸霉味、味，甚至是刺鼻的氨味。03手感軟彈 新鮮的肉用手指輕輕按壓后，按壓處能迅速恢復(fù)原狀，富有彈性。同時(shí)，手感順滑不粘手。質(zhì)次的肉在按壓后則會出現(xiàn)恢復(fù)較慢，甚至不能完全恢復(fù)的情況。按壓時(shí)會感受到肉質(zhì)過軟，缺少彈力且粘手。