醬香白酒-白酒-軍馬酒業(yè)

黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3~0.7%的殘?zhí)牵�醬香白酒，4~5%(v/v)的酒精，以及-、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度-5度左右，而且還有一些經(jīng)過(guò)馴化的-菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。

濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，軍馬白酒生產(chǎn)廠家，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，白酒，發(fā)揮各自的優(yōu)-能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和兩者兼優(yōu)的效果。