瀘州巴蜀液-白酒-白酒招商網(wǎng)

一、端午制曲

       所謂端午踩曲，散白酒，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的-原料。醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)氐亩�小麥制曲，在高�?一般40攝氏度以上)下制曲。

       制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常-40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。

二、制曲大部分為年輕女性

      年輕-的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會(huì)流汗，汗液的量也較小，這樣就-了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，-了小麥等酒曲原料的性，-了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。

       另外，踩曲這樣的工作比較輕松，工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度不大，比較適合-工作，所以到了現(xiàn)在，白酒招商網(wǎng)，踩曲車間仍然是女工較多。即便現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)能勝任這樣的工作，大多數(shù)酒廠也還是會(huì)按傳統(tǒng)的工藝，踩曲，能夠還原人們對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的要求和需求。

      酒曲是酒水的，就像炒一盤菜需要油是一樣的道理，如果沒有油炒不成菜，如果沒有酒曲，自然也就釀不成酒，而好油炒好菜，好曲釀好酒，所以制曲是釀酒的關(guān)鍵所在，更有一定的講究，這樣才能釀出一壇壇好喝不上頭的醬香好酒。