500人以上用餐酒店廚房布局設(shè)計-東坡居廚房設(shè)計顧問

備餐間是準(zhǔn)備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務(wù)員和后廚及時聯(lián)系的關(guān)鍵。合理布置準(zhǔn)備室，可以減少服務(wù)時間、添加食物、及時退貨、在準(zhǔn)備飯菜時準(zhǔn)備等錯誤。然而，準(zhǔn)備室卻不能受到設(shè)計人員和操作人員的重視，隨意設(shè)計準(zhǔn)備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務(wù)員之間的合作充滿了漏洞，下面東坡居廚房工程設(shè)備小編為大家?guī)�來了備餐間的作用與重要性體現(xiàn)：

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是后廚房和大堂之間信息、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。手工或電子菜單通過預(yù)備室發(fā)送到廚房，由服務(wù)員提供或通知餐廳服務(wù)員將其送到餐桌上。預(yù)備室的重要任務(wù)是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實施，因此，800人以上用餐酒店廚房布局設(shè)計，餐廳的準(zhǔn)備工作對餐廳具有重要意義。

(2)從廚房到餐廳的中轉(zhuǎn)站

快遞員將成品傳送到預(yù)備室，預(yù)備室通知前廳服務(wù)員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達到客流物流標(biāo)準(zhǔn)。

(3)餐廳儲備資源庫

備餐間應(yīng)配備食物供應(yīng)，以接待顧客、小吃、茶具和宴會餐飲用品，以準(zhǔn)備一頓美餐；接待宴會的準(zhǔn)備室也應(yīng)配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送桌；調(diào)料、食具等也應(yīng)在備餐間內(nèi)配搭在一起。

(4)食品檢驗的后水平

餐前準(zhǔn)備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品規(guī)格檢驗、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級。

(5)既能-進出的順暢，又能起到隔斷的作用

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以-餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以-餐廳的進出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。

以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，中山五桂山酒店廚房布局設(shè)計，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細節(jié)入手。

食堂廚房設(shè)計是商業(yè)廚房設(shè)計的重要內(nèi)容之一。廚房布局和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合<餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范>。布局應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)的具體情況定量確定。為-工藝流程不受污染，必須合理配置-的設(shè)施和設(shè)備。以下是東坡住宅廚房工程設(shè)計小編為大家介紹的深圳商業(yè)廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)！一起來看看吧~一、商業(yè)廚房設(shè)計的重要性

廚房的使用和工藝設(shè)計在餐廳、酒店和酒店的餐飲部門中非常重要，一個理想的設(shè)計不僅可以使廚師和相關(guān)部門緊密有序地工作，還可以為美味食品的生產(chǎn)提供一個-而舒適的環(huán)境，因此，顧客可以得到-的服務(wù)，并不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率，相反，300-500人用餐酒店廚房布局設(shè)計，粗放的設(shè)計可能是由于設(shè)備和用具的不合理安排造成的，導(dǎo)致廚師使用起來不容易，無法灑下他們的烹飪技術(shù)，影響產(chǎn)品，長期的發(fā)展將不可避免地影響酒店或酒店的聲譽。

二、商業(yè)廚房的設(shè)計與布局

酒店廚房設(shè)計時，廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況及餐廳的功能和要求合理布置和設(shè)計，廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)煤氣公司的要求、衛(wèi)生防疫、、消防等部門的要求進行調(diào)整，同時要充分考慮未來建筑、安裝和驗收的實際情況。在廚房布局方案的設(shè)計中，要高度重視廚房的功能，總廚房面積占餐飲面積的20%，不能少于10%。