古坊窖藏白酒廠家詢問報(bào)價(jià)

      不少朋友都覺得低度酒都是好多酒兌水而來(lái)，不好，不純，口感喝起來(lái)比較淡，所以喝酒就要買高度酒，高度酒才是好的。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，高度數(shù)的酒加點(diǎn)水就能兌出度數(shù)低的酒，很多酒友就選擇度數(shù)高的酒，其實(shí)這是不對(duì)的，度數(shù)低的酒并不是這樣來(lái)的，而是通過復(fù)雜繁瑣的技術(shù)勾兌釀造而來(lái)的，好的低度酒，釀造工藝要比高度酒復(fù)雜的多，市面上之所以出現(xiàn)那么多的低度酒也是因?yàn)榻夥艜r(shí)期，提倡健康的概念，大家倡導(dǎo)喝低度酒，所以如今低度酒在市場(chǎng)上也是比較受歡迎的，所以判斷酒的不能以度數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。

一、端午制曲

       所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的-原料。醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)氐亩�小麥制曲，在高�?一般40攝氏度以上)下制曲。

       制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常-40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。

二、制曲大部分為年輕女性

      年輕-的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會(huì)流汗，汗液的量也較小，這樣就-了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，-了小麥等酒曲原料的性，-了多種釀酒微生物平衡快速的生長(zhǎng)繁殖以及微生物種類的多樣性。

       另外，踩曲這樣的工作比較輕松，工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度不大，比較適合-工作，所以到了現(xiàn)在，踩曲車間仍然是女工較多。即便現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)能勝任這樣的工作，大多數(shù)酒廠也還是會(huì)按傳統(tǒng)的工藝，踩曲，能夠還原人們對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的要求和需求。

      酒曲是酒水的，就像炒一盤菜需要油是一樣的道理，如果沒有油炒不成菜，如果沒有酒曲，自然也就釀不成酒，而好油炒好菜，好曲釀好酒，所以制曲是釀酒的關(guān)鍵所在，更有一定的講究，這樣才能釀出一壇壇好喝不上頭的醬香好酒。