大專廚房設(shè)計cad圖-東坡居廚房設(shè)計顧問

廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、-和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面-加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計

廚房的通風(fēng)設(shè)計：要-油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，-廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，才能讓廚房有充足的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設(shè)備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設(shè)計：要注意不應(yīng)設(shè)計或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居-：你不知道的酒店商用廚房設(shè)計要點

廚房地面：廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，大專廚房設(shè)計cad圖，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設(shè)計水池時，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設(shè)計時要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實-食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣-典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設(shè)計：輔助設(shè)計是完善餐飲功能的-補充，大專廚房設(shè)計價格，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務(wù)客人餐飲，又不消費餐廳，也不屬于菜品生產(chǎn)的廚房。然而，如果沒有這些設(shè)計，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)可能會斷斷續(xù)續(xù)或不完整。

東坡居廚房工程設(shè)計小編點評：酒店廚房的設(shè)計，應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、-和便利的原則。廚房的設(shè)計一定要簡單實用，不追求氣派。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比菜館小。

洗碗機房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時補充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房內(nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過大，爐膛會倒轉(zhuǎn)空氣�？梢哉{(diào)節(jié)鼓風(fēng)機和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機或配套風(fēng)機供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具-置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時，當(dāng)距離地面距離約2m時，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個烹飪廚房都必須有一個防風(fēng)柱。

2、機房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機，廚房排氣管應(yīng)盡可能長，以避免過多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長，避免過多的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房內(nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。

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