清香型白酒-牡丹江白酒-軍馬酒價(jià)格

酯化：醬香酒在儲(chǔ)藏過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是醬香白酒中的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時(shí)間才能完成。在儲(chǔ)藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)-。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。醬香型亦稱茅香型，以-、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香-，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，清香型白酒，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

白酒中的苦味，常常是過量的醇、-和少量的單寧，較多的和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%)；無機(jī)金屬離子(如mg、ca、nh3等鹽類)；酪醇、色醇、正；；異-(苦)；；2-3-；β—；；2—縮醛；丙-醛及某些酯類物質(zhì)。辣味，并不是屬于味覺，它是-鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛-痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。 白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如、、-、醛、-醛及叔-、、、--；等物質(zhì)。