醬香白酒-白酒-軍馬酒業(yè)

酒中甜味的主要代表物有：-、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、-、、丁四醇、戊五醇、雙-、-酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個-的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說明-多的物質(zhì)，甜味就增加。 白酒中存在適量的甜味是可以的，白酒，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。

發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，醬香白酒，準備入窖前都要用尾酒潑窖。-發(fā)酵正常、產(chǎn)香-。尾酒用量由開始時每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，白酒代理，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒�；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。