醬香白酒-鹿泉白酒-軍馬酒業(yè)

白酒中的苦味，鹿泉白酒，常常是過量的醇、-和少量的單寧，較多的和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%)；無機(jī)金屬離子(如mg、ca、nh3等鹽類)；酪醇、色醇、正；；異-(苦)；；2-3-；β—；；2—縮醛；丙-醛及某些酯類物質(zhì)。辣味，并不是屬于味覺，軍馬白酒供應(yīng)商，它是-鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛-痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，醬香白酒，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。 白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如、、-、醛、-醛及叔-、、、--；等物質(zhì)。

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。