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俗-“酒是糧-,越喝越年輕”,因此很多人都喜歡時(shí)不時(shí)的喝點(diǎn)白酒,但是有時(shí)候買的酒過多一次喝不完就要對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存,如果儲(chǔ)存方式不對(duì)的話,就會(huì)造成白酒的損壞,下面就為大家介紹一下儲(chǔ)存白酒的正確方法。
在進(jìn)行白酒儲(chǔ)存的時(shí)候,要選擇密封性比較好的容器對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存,隨喝隨取,不要經(jīng)常開著儲(chǔ)存容器的瓶口,這樣可以防止白酒接觸空氣,能夠有效的避免白酒出現(xiàn)蒸發(fā)。還可以選擇一些比較小的容器進(jìn)行白酒的保存,還要是白酒保存在一定的溫度范圍內(nèi),溫度過高會(huì)加酒的蒸發(fā)。
在進(jìn)行白酒儲(chǔ)存不能將白酒裝的過滿,以免因?yàn)闇囟壬呤拱拙埔绯,還要對(duì)酒瓶中的酒水進(jìn)行檢查,如果發(fā)現(xiàn)漏水,應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施。
白酒儲(chǔ)存時(shí),適當(dāng)?shù)臄嚢枘軌蚴股拙浦械木凭退浞秩诤,由于酒精和水是溶解的?/p>
但是因?yàn)閮烧弑戎氐牟煌,就?huì)造成白酒在儲(chǔ)存過程中上層的酒度較高,-的酒度較低;如果長時(shí)間密封不緊,就會(huì)造成上層的酒味較淡。為了-酒的口感和味道一致,所以在儲(chǔ)存時(shí)要用木耙,適當(dāng)攪拌,上下勾勻。
1、眼觀其色
白紙作底,舉杯對(duì)光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對(duì)于瓶裝濃香型的白酒則應(yīng)輕輕倒置觀察,不能振動(dòng)。
規(guī)定,“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光,但恢復(fù)到10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。
2、鼻聞其香
聞香時(shí)必須保持每杯酒酒量一致,鼻子與酒杯距離1-75px,對(duì)酒吸氣,吸氣量一致(不能呼氣),按順序嚊聞、仔細(xì)辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產(chǎn)品香氣標(biāo)準(zhǔn),古坊窖藏白酒廠家,以及香氣大小、強(qiáng)弱等,做好記錄,然后反順序嚊聞一次,即可確定香氣評(píng)語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數(shù)不超過三次。
3、口嘗其味
酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液,入口時(shí)先接觸舌尖,慢浸兩側(cè),后入舌根,均勻平鋪在整個(gè)舌面、用舌頭接觸上顎,反復(fù)咂辨滋味,用秒持值法計(jì)算香味的長短、濃厚,隨后吐出酒液或下咽三分之一量,邊嘗邊做記錄,然后適當(dāng)加大酒量,評(píng)定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。后寫出細(xì)膩、醇厚、綿甜、柔順之評(píng)語。
嘗味時(shí)注意進(jìn)口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同時(shí)注意按聞香濃淡、好壞順序,先從聞香淡的品嘗,由淡到濃,再由濃到淡品嘗,并注意將暴香和異香的留到后嘗評(píng),以防止對(duì)味覺的干擾。濃香型白酒酒液在口中保留時(shí)間5秒鐘左右,吐出酒液后閉口呼氣,體會(huì)酒的后味、回味,每杯酒品嘗次數(shù)不超過三次。[酒液在口中停留時(shí)間過長,會(huì)因唾液量增加影響結(jié)果]
4、綜合判斷,確定風(fēng)格
風(fēng)格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現(xiàn),是由原料、工藝、勾兌、貯存相結(jié)合創(chuàng)造出來的。各廠都有自己的風(fēng)格、自己的個(gè)性,七分工藝、三分技藝。由勾調(diào)人員掌握、控制把關(guān)好產(chǎn)品風(fēng)格,保持穩(wěn)定。
在喝白酒時(shí),晃動(dòng)酒瓶,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫,這就是人們俗稱的酒花。很多人認(rèn)為酒花多的-酒,酒花少的則就差些;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎?
小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)z明顯。
總結(jié)
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
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