學(xué)祥化工-小蘇打-飼料級(jí)小蘇打

小蘇打白-末或細(xì)微結(jié)晶，無臭、味咸、易溶于水，微溶于-，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的-氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，小蘇打，色澤發(fā)黃，飼料級(jí)小蘇打，-被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的-（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的-氣體，而且也不會(huì)有很大的堿味。

碳-鈉，化學(xué)式nahco?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，工業(yè)級(jí)小蘇打，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水，270℃時(shí)完全分解。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

食用小蘇打編輯有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳-鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、-和水，-和水蒸氣溢出，可致食品蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。