瀘州巴蜀液-白酒-散白酒批發(fā)

一、去除-

醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行（俗稱三高工藝），產(chǎn)生的高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，散白酒批發(fā)，且不易揮發(fā)。

通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點物質(zhì)等，例如醛類以及-物等，的縮合，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒-性氣味，使等有害的物質(zhì)來進(jìn)一步的揮發(fā)。

二、形成典型風(fēng)格

醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，定制白酒廠家，縮合反應(yīng)緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更-，風(fēng)格更典型。長時間儲藏產(chǎn)生多種的芳香物質(zhì)以及單寧等有益的物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長，健康。

三、增強酒體風(fēng)味

醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

四、讓酒醇厚

醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時間越長，白酒，締合越好，以減少酒的-感。酒體的醇和了，喝了頭不疼、口不渴。

以上四個方面，就是醬香酒需要長時間儲存的主要原因。

醬香酒在生產(chǎn)時投入酒曲是怎么做的？

      我們知道在生產(chǎn)酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的，因此得名。不過的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢？

      醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被-為釀酒工藝中復(fù)雜的蒸餾酒釀酒工藝。整個過程歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)。

      “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料，醬香酒廠至今還在堅持傳統(tǒng)的制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。

      隨后入倉發(fā)酵40天，期間要經(jīng)過兩次翻倉。在經(jīng)過高溫度60以上的高溫發(fā)酵，這樣的高溫對瀘州白酒中的微生物群進(jìn)行富集篩選，弱者自然被淘汰。形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的微生物體系。