白酒-瀘州巴蜀液酒業(yè)-白酒招商網(wǎng)

      近日，一客戶問：“我喜歡低度酒，但某酒友說：低度酒就是高度酒加水兌的�！八�是幾十年老酒鬼，因此我迷茫了？”

      于是我反問他，吃牛排的時候都會被問：你吃牛排喜歡幾分熟？有人喜歡三分熟，有人喜歡七分熟，白酒招商網(wǎng)，還有人喜歡全熟，這就是俗-的蘿卜白菜，各有所愛。其實(shí)喝酒也是一樣，不管是高度酒還是低度酒，白酒，全憑各位酒友的口感喜好！低度酒口感不暴烈，符合現(xiàn)代年輕人的喜好。但對于喝慣了高度酒的老酒客來說，會覺得低度酒口感寡淡，不如高度酒醇厚濃烈，喝起來“不-”。而且低度酒因?yàn)橛羞^降度處理，不適合收藏，“酒越陳越香”說的是高度酒。

      　　白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，但這些味道共同形成了白酒優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的都對白酒有害無益。

1.白酒發(fā)苦

      　　原因：一是原料有霉象，含單寧過多;二是霉菌;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。

      　　補(bǔ)救方案：在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，白酒廠家，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

2.白酒辛辣味

      　　原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。

      　　補(bǔ)救方案：除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

      　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到-效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。

3.白酒臭味

      　　原因：由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌等原因引起的。

      　　補(bǔ)救方案：可采用處理。其方法是：將一定量的(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍�然后靜置，讓其自然澄清。

      　　待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大的用量，但用量不得超過0.5克/公斤。

      　　在很多人的觀念中，酒是放時間越久越好的，但是有部分白酒可能是因?yàn)橹谱鞴に嚨脑�因，會出現(xiàn)異味的狀況，可以通過一些補(bǔ)救措施來-，但若情況-，是不能再喝的。