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2022-8-11
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為順應(yīng)白酒消費(fèi)年輕化、低度化的趨勢(shì),國(guó)內(nèi)很多酒企都推出了低度產(chǎn)品。但是,不是所有的酒都能做低度白酒。
比如,醬香型白酒就因釀造工藝和品質(zhì)特征決定了其無(wú)法做低度酒。
醬酒酒精度在下降到一定程度后,其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會(huì)呈現(xiàn)出來(lái),酒體內(nèi)的酯類(lèi)會(huì)直接水解,呈現(xiàn)出口味淡薄,水味等情況。
正因此,醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而的濃香型白酒則有著先天的優(yōu)勢(shì),要做到酒體度數(shù)“低而不淡”,既有高度酒的風(fēng)格特點(diǎn),又能保持口感、風(fēng)味綿甜醇和,這對(duì)酒體的品質(zhì)和生產(chǎn)低度酒的技術(shù)要求都非常高。
例如在70年代中期就開(kāi)始研發(fā)低度白酒,曾依靠華羅庚“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”的啟示,破譯了低度酒密碼,成功試驗(yàn)出35度和38度(后改為39度)的低度酒。
白酒本身就是一種文化,從白酒-上來(lái)說(shuō),許多人用盡十八般武藝進(jìn)行探索和實(shí)踐。但若是從品味文化上來(lái)講,可大致分為“四韻”和“五意”。
1.白酒文化“四韻”
“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”!绊崱笔琴p酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài),既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá),也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”,“東籬把酒黃昏后,古坊窖藏白酒價(jià)格,有暗香盈袖”,“韻”的高境界是“合”,色香味格,融合而不同,美輪美奐,-。
2.白酒文化“五意”
“五意”,指的是“意向、意境、意情、意趣、意義”。“意”是喝酒、愛(ài)酒的一種感知狀態(tài),既是精神情懷的表達(dá),也是人性修養(yǎng)的體現(xiàn)。比如“花看半開(kāi),酒飲微醉”,“酒逢知己千杯少,話(huà)不投機(jī)半句多”,“意”的高境界是“融”,將愛(ài)酒的狀態(tài)真正的融于自身,-追夢(mèng)。
五千年時(shí)間的發(fā)展,它已經(jīng)擁有了非常濃厚的歷史文化氣息,如今白酒文化被賦予許多現(xiàn)代化的意義,但若回歸傳統(tǒng)與寧?kù)o,更能發(fā)現(xiàn)白酒傳統(tǒng)的內(nèi)涵。
白酒因其酒文化內(nèi)涵豐富、便于儲(chǔ)存等等特點(diǎn)使之逐漸受到收藏市場(chǎng)熱捧。對(duì)于白酒收藏-而言,收藏白酒,不僅是得到了一瓶陳釀,更是享受了其中的文化與歷史內(nèi)涵。
所有的收藏一定伴隨著歷史,在收藏中,精神的享受才是的追求。收藏的本身不僅停留在物的表面,更在于物的背后——滿(mǎn)載千年的文化空間和文化背景。收藏白酒與酒文化的關(guān)系一直緊密連結(jié),白酒文化幾千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史,也凝聚著白酒收藏界的風(fēng)云滄桑。
收藏珍貴稀有之釀,珍——在于歲月積淀出沁透壇壁的芳香;貴——在于歲月磨礪出舉重若輕的灑脫;稀——在于千年窖池悉心釀造。凡是收藏之選,不以貴為稀,而當(dāng)以稀為貴,對(duì)稀見(jiàn)之貴的感嘆,是收藏之士的共鳴。
收藏,是一份雅興,亦是一份對(duì)生活品質(zhì)的追求。<本草綱目>中 “酒為百藥之長(zhǎng)”的論述,高度評(píng)價(jià)了酒本身所具有養(yǎng)身保健的功效。
老酒收藏甄選酒中-,印證了酒文化發(fā)展的每一個(gè)腳印,更將白酒的釀造工藝和悠久的釀造歷史飄香于神州大地。
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