殺青機多少錢-科弘微波-茶葉殺青機多少錢

在綠茶加工過程中，殺青對綠茶外形和品質有決定性作用，通過高溫殺青，鮮葉中酶活性被破壞，制止了多酚類物質氧化，以保持綠茶清湯綠葉的特征。

從目前已有的殺青方式來看，主要有鍋炒、滾筒、蒸汽殺青，當然也有微波殺青以及蒸汽-熱風組合殺青。

那么，不同的殺青方式對茶葉感官品質及內(nèi)含物質有哪些影響呢？

有相關研究者以同樣的茶樹品種、同樣的鮮葉標準、攤放同樣的時間后，以不同的殺青方式進行了實驗，發(fā)現(xiàn)在感官審評及內(nèi)含物質上有如下區(qū)別。

不同殺青方式對綠茶感官品質的影響

從干茶外形色澤來看，微波殺青的綠茶干茶緊實，殺青機多少錢，色澤翠綠稍深，得分，主要是微波殺青時間短、升溫快、殺青較均勻，葉綠素破壞少；而熱風殺青干茶尚緊，隧道式殺青機多少錢，色澤綠潤，得分，說明熱風殺青可能不利于形成干茶的外形和色澤。

從湯色來看，微波、蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶，湯色均符合綠茶“三綠”的要求，其中依然是微波殺青得分，而鍋炒殺青和熱風殺青湯色略遜。

這種現(xiàn)象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-熱風殺青速度快、殺青均勻，能迅速破壞酶活性，保留更多葉綠素，因而湯色清澈明亮。

香氣上，微波殺青出現(xiàn)了高火味和糊味，香氣得分較低，同樣是因為微波殺青過于迅速，過快地抑制了茶葉內(nèi)含成分的變化，使得香氣未能充分發(fā)揮。而蒸汽-熱風組合殺青的香氣得分，香氣高香鮮嫩。

滋味上，蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶滋味-，鮮爽醇和。而微波殺青的滋味在鮮醇之外，有高火和焦味，-影響了綠茶的滋味。