巴蜀液酒業(yè)-北京白酒-白酒招商網(wǎng)

      　　白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，但這些味道共同形成了白酒優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的都對白酒有害無益。

1.白酒發(fā)苦

      　　原因：一是原料有霉象，含單寧過多;二是霉菌;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。

      　　補(bǔ)救方案：在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，北京白酒，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

2.白酒辛辣味

      　　原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。

      　　補(bǔ)救方案：除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

      　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到-效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。

3.白酒臭味

      　　原因：由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌等原因引起的。

      　　補(bǔ)救方案：可采用處理。其方法是：將一定量的(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭�，然后靜置，讓其自然澄清。

      　　待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，白酒招商網(wǎng)，可適當(dāng)加大的用量，但用量不得超過0.5克/公斤。

      　　在很多人的觀念中，酒是放時(shí)間越久越好的，但是有部分白酒可能是因?yàn)橹谱鞴に嚨脑�因，會出現(xiàn)異味的狀況，可以通過一些補(bǔ)救措施來-，但若情況-，是不能再喝的。

      基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在上世紀(jì)的60年代以前，如何做白酒代理，傳統(tǒng)-的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

      所謂基酒，是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時(shí)的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。