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(1)下降階段 如果餐廳的生意出現(xiàn)下降,餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降,菜單是個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對菜單進(jìn)行變革,對價(jià)格要重新評估,對市場的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析,菜品要做-的更換。
(2)轉(zhuǎn)換階段 餐飲業(yè)中不可避免地會(huì)有變革,由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式的變化和人口特征的變化,需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時(shí),寧夏菜譜設(shè)計(jì),餐廳應(yīng)該及時(shí)改變菜單和變換市場。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴(kuò)展,需改換經(jīng)營目標(biāo)以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單,有的餐廳要求降低成本以增加利潤,這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。
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1.菜單欄不僅是一張印著字的紙,也是一個(gè)能感受到餐廳文化藝術(shù)特點(diǎn)的媒介。
2.制做菜牌的原料一般有:皮層封面圖(封面又可以燙金字印銀、不銹鋼板logo、凸凹印這些),酒吧菜譜設(shè)計(jì),菜牌打印紙張可以是相紙,雙銅紙,銅版紙等,更有一些顧客期待與眾不同還使用竹簡書、布等料。原材料的觸感材質(zhì)很重要,由于菜單欄一直拿在手中的。
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火鍋菜單表格可分為四大區(qū)域:
1、菜,可以放置本店特色菜和利潤高的菜;
2、葷菜
3、素菜
4、套餐
一桌菜有葷有素,又冷又熱,盡量做到。要是男生多,就可以多點(diǎn)些葷菜,女的多就多點(diǎn)些素菜。一般來說人均一菜是比較通用的規(guī)則,如果男士較多的餐會(huì)可以適當(dāng)加量。
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