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陶壇由于本身材質(zhì)的緣故，透氣性較好，儲存在溫度、濕度相對恒定的環(huán)境下，有利于新酒中等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，而使酒中的有益香味成分得到保留。其所含多種金屬氧化物在貯酒過程中易溶于酒體中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。白酒在儲存過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進(jìn)行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應(yīng)，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，純糧食白酒，使酒味變得柔和醇厚。而陶壇貯存更有利于這類反應(yīng)的形成。陶壇在我國非常普遍，且價格低廉，所以陶壇在白酒貯存中被廣泛使用。
白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢，想要十年幾十年的長期保存并不是一件易事。
想常年保存，所有的酒的環(huán)境是恒溫，在10-15度左右，恒濕，陰暗條件，這些是條件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的條件可以差一點，比如就放在屋子里就行。
密封，放陰涼處保存。陳年的酒度數(shù)會下降，變得粘稠，但是也有人喜歡這樣的酒，不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的，散白酒代理，以前的酒壇都用泥封口（當(dāng)然泥下面有一層布），可以試試。
酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態(tài)多可以持續(xù)幾十年。但酒也有“有效儲存期”，白酒生產(chǎn)廠家，如果達(dá)到有效儲存期后，云南白酒，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。
白酒顏色發(fā)黃的原因：白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因，下面就為大家詳細(xì)介紹下這幾點原因，大家可以了解一下
1、釀酒原料
2、制酒過程中發(fā)酵
3、酒中酯類等
4、貯酒的容器
5、長時間貯存
以上大家了解了嗎，溫馨提示：不可過度飲酒。
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