金沙河面條批發(fā)-泰安龍水-寧陽(yáng)面條批發(fā)

   蘇打水在面條生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過(guò)程中加入堿，對(duì)面粉加工過(guò)程有以下主要影響：

   1.堿對(duì)面筋的作用與鹽相似，能使面筋收縮，使面團(tuán)具有的韌性、彈性和光滑性。但延伸率比鹽水差。

   2.由于堿性的作用，可以使面條呈現(xiàn)淡黃色，起到著色的作用，但顏色不鮮艷。

   3.它能使面條產(chǎn)生特殊的堿性風(fēng)味，吃起來(lái)清爽不粘，煮起來(lái)不渾濁。

   4.能使面條不易發(fā)臭，易儲(chǔ)藏。

   面粉的細(xì)度是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，面粉的白度對(duì)面條的顏色和亮度有很大的影響，面粉中含有太多的麩皮，這會(huì)降低面條的顏色，使面條變黑，細(xì)而均勻的面粉顆�？梢援a(chǎn)生均勻的面團(tuán)

   當(dāng)面粉顆粒過(guò)厚時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的顏色，可以使終產(chǎn)品的顏色均勻，當(dāng)吸水顆粒的接觸面很小時(shí)，接觸面較小，加濕時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)在形成時(shí)粘性

   面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)差，面條易破碎，白度降低，面條的光澤差；當(dāng)面粉顆粒過(guò)薄時(shí)，受損淀粉增加，面條的表面強(qiáng)度降低，面條的蒸煮損失增加

   同時(shí)，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面條質(zhì)地軟化而粘膩。

  怎么才能讓面條批發(fā)好吃又不斷？

  面條批發(fā)大家都已經(jīng)在熟悉不過(guò)了，面條網(wǎng)小編曾經(jīng)回答過(guò)好吃有筋力的手搟面條，今天回答好吃又不斷的面條。我們一起來(lái)看一下吧！　好吃又不斷的手搟面要把握這幾個(gè)要點(diǎn)，一是高筋粉即蛋白質(zhì)含量在12以上，二是添加堿面和鹽，三是和面用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好面團(tuán)，五是面要搟均勻切均勻，六是煮面條成熟既可。

 具體做法是，高筋粉500克，水150克，手工面條批發(fā)，水里加3克堿面5克鹽攪勻后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手?jǐn)嚸�，拌均勻后和成面團(tuán)，靜置10分鐘后再揉六七分鐘，如此反復(fù)三次后，靜置1個(gè)小時(shí)以上。再放-板上用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，然后雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，-的搟，搟到所需厚度時(shí)，寧陽(yáng)面條批發(fā)，一般為0.5毫米左右，香雪面條批發(fā)，撒上面粉，折疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面條，順手再撒些面粉，下面條前再把面粉甩些，鍋開(kāi)后下面條，蓋蓋再開(kāi)后，金沙河面條批發(fā)，點(diǎn)兩次水，蓋蓋一次開(kāi)蓋一次，既可撈出裝盤(pán)品嘗。

做面條批發(fā)技巧 和面煮湯都有妙招

　手搟面怎么和面?想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話(huà)可以適量的加入點(diǎn)，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。