白酒制曲機(jī)-鞍山制曲機(jī)-天豐糧機(jī)

壓曲機(jī)廠家：酒曲壓塊機(jī)詳解不同酒曲的釀造方法

要想釀酒我們必須有酒曲，酒曲壓塊機(jī)是釀造酒曲的設(shè)備，但它并不是什么酒曲都能生產(chǎn)的，多用來(lái)釀造大曲，為了能讓大家對(duì)酒曲有一個(gè)詳細(xì)的認(rèn)識(shí)，下面就由酒曲壓塊機(jī)廠家來(lái)為您詳細(xì)總結(jié)下各種不同酒曲的釀造方法。

一、大曲法

此法是用大曲(磚曲、塊曲)作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，名優(yōu)白酒和地方白酒，絕大部分都是采用大曲法釀制，生產(chǎn)特點(diǎn)：大曲用自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，江蘇制曲機(jī)，自然接種，微生物種類(lèi)復(fù)雜;制曲以大麥、小麥、豌豆等為主要原料;制曲周期為25-40天;制曲培菌溫度為45-67℃;用曲量一般為20%，達(dá)100%;釀酒以高粱為主要原料，也有加入部分小麥、玉米、糯米、大米等。發(fā)酵周期較長(zhǎng)，一般為30-90天;原料出酒率25%-45%;產(chǎn)品要求貯存半年到3年。

二、小曲法

以小曲作釀酒的糖化發(fā)酵劑。小曲法釀制白酒有兩種情況，一是全固態(tài)發(fā)酵法，以高粱、玉米、麥子、谷子為主要原料，經(jīng)泡糧、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。其方式分布在我國(guó)西南、中南地區(qū)等。二是半固態(tài)發(fā)酵法，白酒制曲機(jī)，如桂林三花酒、玉冰燒等，主要以大米為原料，釀酒制曲機(jī)，經(jīng)浸泡、蒸發(fā)、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。小曲法的共同點(diǎn)是：制曲采用自然接種或純種培養(yǎng);曲中菌類(lèi)較少，一般以根霉和酵母為主;制曲原料是大米、麩皮、米糠等，也有少量加入-的，制曲周期為7-15天，培菌溫度為25-30℃。釀酒時(shí)用曲量較少，一般只有0.3%-1%，發(fā)酵期短，為6-7天，出酒率高，可達(dá)到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不經(jīng)貯存。

天豐壓曲機(jī)廠家：電腦液壓制曲機(jī)生產(chǎn)的酒曲對(duì)釀酒的影響

酒曲是釀酒-的原材料，現(xiàn)在采用液壓制曲機(jī)加工酒曲，與傳統(tǒng)的制曲工藝相比，方便、，那么酒曲的和效果如何呢，液壓制曲機(jī)加工的酒曲對(duì)釀酒有什么影響呢?下面小編就來(lái)介紹下：

生產(chǎn)酒曲的工藝和設(shè)備有很多，有手工制曲、機(jī)械制曲等，下面我們天豐糧機(jī)釀酒設(shè)備廠家就來(lái)從各個(gè)方面來(lái)介紹下酒曲對(duì)釀酒的影響。

1、 傳統(tǒng)制曲藝是一種手工制作的自然曲藝，采用人工腳踩的方式將各種原材料加工成酒曲，可分為黃曲、白曲和中藥曲，這些都是經(jīng)過(guò)幾代人的釀酒經(jīng)驗(yàn)，由不同廠家生產(chǎn)的酒曲也不同;該工藝釀的酒采用天然酵素糖化和天然酵母菌發(fā)酵而成，小型制曲機(jī)，品-壞不一，它與大曲的酒相比并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，但傳統(tǒng)曲酒也有其發(fā)酵時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，非常適合“小作坊現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”;

2、現(xiàn)代酒曲：就是采用機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)酒曲，我們采用的是液壓制曲機(jī)，它不僅制曲，而且-，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。液壓制曲機(jī)是模仿傳統(tǒng)人工踩曲而來(lái)，加工的曲塊形狀標(biāo)準(zhǔn)，外觀整齊美觀;

3、生料曲：在很多-里可以看到，它有很多用途，但我還是需要多說(shuō)一句，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)用原材料，如果你是釀酒的初學(xué)者，沒(méi)關(guān)系;

4、 高產(chǎn)曲：它是第2、3種的混合，有的還加了一些大曲，是為了提高出酒，釀出來(lái)的酒的口感、品質(zhì)很難-。

經(jīng)過(guò)以上對(duì)比分析，我們可以知道液壓制曲機(jī)生產(chǎn)的酒曲，不僅可提高制曲效率，還不會(huì)影響釀酒的口感和品質(zhì)，在很多大型酒廠已經(jīng)得到了證實(shí)。