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所以,我大膽推斷,白切雞是淮揚菜中的肥雞白片的升級版:粵菜師傅在這個基礎(chǔ)上進行改良,用白鹵水代替普通水,用浸雞代替煮雞,再來一輪冰水過冷河,變成廣州特色。我這純屬推斷,歡迎拿文獻我的結(jié)論。
切雞也是有名的粵菜,皮脆肉嫩,搭配的醬汁,味道十分的美味。但是如果自己制作白切雞會發(fā)現(xiàn),外面的白切雞吃起來十分爽口,肉質(zhì)緊實,而自己制作的白切雞,要不就是肉質(zhì)太柴,要不就是太肥,讓人無從下口。這是因為外面在制作時沒有注意一些地方,導(dǎo)致白斬雞味道變差,那么制作白切雞時要注意什么呢?今天就給大家分享制作白切雞時需要注意的一些事項,看完以后你也能制作出美味的白切雞。
提到烤魚,烤鴨,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚,像牛羊肉串一新型烤魚樣直接放到炭火上,特色烤鴨,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的-。
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