制曲設(shè)備供應(yīng)廠家-工聯(lián)糧油機械-制曲設(shè)備

我們在煨湯時講究“小火慢燉”，認為這樣煲出來的湯更美味更營養(yǎng);同理，低溫釀造的酒口感-，更健康。

而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，制曲設(shè)備，就好比是“吃燒烤”，制曲設(shè)備供應(yīng)廠家，白酒會呈現(xiàn)爆香或爆辣，酒體中的-性物質(zhì)多，自然不利于人體健康。

相關(guān)研究表明，高溫制曲可有效提高白酒的香味，但對酒味卻有一定傷害。

因為制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會相應(yīng)降低，用曲量-隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這樣釀出來的酒口感更-。

大麥：大麥中含的-和生長素可-酵母和許多霉菌的生長，制曲設(shè)備生產(chǎn)廠家，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發(fā)，有上火快，退火也快的特點。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。

大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結(jié)構(gòu)疏松，是制小曲的主要原料，

豌豆：豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結(jié)塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預(yù)定的品溫升降培養(yǎng)，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。