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義烏國(guó)榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,散裝魚干魚絲批發(fā),公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。
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等速干燥階段歷時(shí)5-6個(gè)小地,在物料裝烤房二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度,不用怕溫,目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到外溫度一致,升溫的過程也是調(diào)味料和肉一個(gè)發(fā)酵的過程,可以控制肉不變色,魚干批發(fā),不變味。
預(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度至45-50度,溫度在50-55度范圍內(nèi),濕熱空氣由排溫口自動(dòng)排出,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā),色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。
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糟醉制品是將原料鹽漬脫水后,輔以酒糟、酒釀或酒類進(jìn)行浸漬,經(jīng)不同程度的發(fā)酵成熟加工而成。糟醉加工可分為鹽漬脫水和糟制成熟兩個(gè)階段。
在糟制成熟過程中,白條魚干批發(fā),酒糟或酒中的酒精具有防腐作用,同時(shí)其中存在的微生物所分泌的酶能分解部分腥味物質(zhì),也能促進(jìn)魚體蛋白質(zhì)等一些營(yíng)養(yǎng)成分的分解。這一系列復(fù)雜的生化過程使制品具有特殊的發(fā)酵醇香味。
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臘肉魚干臘腸醬鴨臘鴨腿
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熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,魚干 批發(fā),吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味,而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形-的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。
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