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隨著現(xiàn)在我們生活水平的快速提高，人們?cè)谑澄锷系囊笠彩窃絹碓礁�，不僅僅要求口感好，而且還要求風(fēng)味也要好，同時(shí)還要對(duì)人身體沒什么害處。我們都知道食品是有保質(zhì)期的，我們?cè)?這些的前提下，還需要延長(zhǎng)其保質(zhì)期。尤其是在魚糜冷凍中，液體山梨糖醇是經(jīng)常被應(yīng)用到的一款產(chǎn)品，但是防止在魚糜冷凍變性，常用哪些方式呢？針對(duì)這個(gè)問題，下面小編就為大家講解下。
現(xiàn)在常用的兩種有效方式分別是：在冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無機(jī)物，或者是在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。
山梨糖醇別名山梨醇，英文名sorbitol，分子式是c6h14o6，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45ml水中），微溶于-和-。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
山梨醇應(yīng)用
1.食品工業(yè)
山梨醇添加到面包糕點(diǎn)中，可作為保濕劑甜味劑，且大部分轉(zhuǎn)化為果糖，在冰淇淋、巧克力、口香糖中都有應(yīng)用。此外，水產(chǎn)上也作為保濕劑廣泛應(yīng)用。
2.工業(yè)
山梨醇是合成-c的重要原料。在復(fù)合-酸制劑、復(fù)合-制劑、藥、藥和緩瀉藥等配制中也廣泛應(yīng)用。
3.日化工業(yè)
山梨醇在日化方面主要用作柔軟劑、濕度調(diào)節(jié)劑和潤(rùn)滑劑等，廣泛用于乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的作用優(yōu)于甘油，因而油膏或潤(rùn)膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進(jìn)。
隨著水產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷壯大，水產(chǎn)品及其制品在運(yùn)輸、加工、貯藏等過程中均會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)劣變的現(xiàn)象，利用安全性高、成本較低的山梨糖醇來-水產(chǎn)品及其制品在貯藏期問的品質(zhì)，成為 越來越多學(xué)者研究的重點(diǎn)。因此，山梨糖醇作為水分活度降低劑、生物保鮮劑和抗凍劑，被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品中。水分活度對(duì)貯藏期問微生物影響較大，微生物的存活需要一定的水分活動(dòng)，而水分活度過低 會(huì)-微生物生長(zhǎng)、代謝和繁殖，甚至，因 此，南京異山梨醇，水分活度的大小會(huì)影響產(chǎn)品的貯藏期。山梨糖醇為-類化合物，主要是通過氫鍵與水的強(qiáng)力結(jié)合達(dá)到保水作用，從而有效降低水分活度，有研究也發(fā)現(xiàn)，山梨糖醇能夠使產(chǎn)品的水分含量增加，異山梨醇價(jià)格，不僅能促進(jìn)產(chǎn)品外源水分的保持，異山梨醇多少錢，也能促進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)部水分的保持。然而不同產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，異山梨醇生產(chǎn)廠家，且水分在其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分布也不同，導(dǎo)致不同產(chǎn)品因內(nèi)部水分結(jié)合程度等不一致而存在不同的水分活度。因此，利用山梨糖醇對(duì)水產(chǎn)品及其制品中進(jìn)行保水、降低水分活度等作用時(shí)，需要針對(duì)不同水產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的研究。
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