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牛排里流出來的紅色汁水是血嗎?
很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的,從而有一種抵觸心理。但事實(shí)上,這是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運(yùn)動(dòng)量較多,肉中含有大量的肌紅蛋白,黃岡商用立式牛排烤爐烤箱,融解在肉中和肉汁里,便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會(huì)改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色,隨著溫度慢慢升高,紅色會(huì)越來越淺,直到深褐色,這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。
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