釀白酒機器多少錢一臺-白酒釀酒設(shè)備-一青釀酒設(shè)備出酒率高

釀酒用水的堿度和ph

堿度和ph是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，小型白酒釀酒設(shè)備，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根據(jù)水的解離平衡，水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10～14。因此，當ph為7時，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。ph<7，為酸性，ph>;7為堿性。ph越低，酸性越大。作為釀造用水，適當?shù)膲A度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來說，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，釀白酒機器多少錢一臺，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度;液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。

釀酒用水的水質(zhì)衛(wèi)生指標

釀酒用水的主要衛(wèi)生指標有亞、、重金屬、-物、等。這些有毒物質(zhì)如超過規(guī)定的衛(wèi)生指標，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康，-物含量較高的水，白酒釀酒設(shè)備價格，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿。

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1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，白酒釀酒設(shè)備，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。