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隨著糧種的改進(jìn)、單產(chǎn)的提高和對糧食烘干設(shè)備的投資增加.建設(shè)大、中、小型糧食干燥設(shè)施的越來越多。能否選配質(zhì)盆高、使川-、經(jīng)濟(jì)實用、-性好和自動化程度高的干燥機-。 而自然干燥是在食品加工歷史中有很長的一段時期內(nèi)得到利用的技術(shù),可以說一直沿用到戰(zhàn)后的方便食品,干燥技術(shù)取得新發(fā)展時期為止。不過至今仍然為某種特殊地區(qū)的食品加工業(yè)需求,還能得到利用。目前市場應(yīng)用為廣泛的就是紅外線糧食干燥設(shè)備。
根據(jù)干燥原理可知影響干燥的因素主要有以下幾個方面:
1、干燥面積:由于水分的蒸發(fā)主要在-燥物料的表面進(jìn)行,因此,干燥物料的干燥面積大小對干燥起著重要作用。干燥效率與干燥面積大小成正比。-燥物料堆積越厚,振動流化床干燥設(shè)備,干燥面積越小,干燥越慢,反之則快。
2、干燥速度:在干燥過程中,表面水分很快蒸發(fā)除去,然后內(nèi)部的水份擴散到表面繼續(xù)蒸發(fā)。若干燥速度過快,干燥設(shè)備,溫度過高,則物料表面水分蒸發(fā)過快,內(nèi)部水分來不及擴散到表面,淀粉干燥設(shè)備,致使表面粉粒彼此粘結(jié)甚至熔化結(jié)膜,從而阻止內(nèi)部水分?jǐn)U散與蒸發(fā),使干燥不完全,造成外干內(nèi)濕的假干現(xiàn)象,使物料久貯變質(zhì)。
真空冷凍干燥設(shè)備 適用于脫水蔬菜、蜂王漿、人參等,并已批量生產(chǎn)。該設(shè)備在應(yīng)用過程中,具有多種優(yōu)勢:以輻射方式對物料整體加熱,加熱均勻、無死角;干燥速度比常規(guī)方法快2—3倍,縮短了物料受熱時間,提高了生產(chǎn)效率,可節(jié)省資源;干燥溫度低,控制在-20℃到常溫間。經(jīng)干燥處理后的物料,能-地保存物料中的營養(yǎng)成分和功能成分,滾筒干燥設(shè)備,對熱敏性物料、果蔬產(chǎn)品等低溫干燥產(chǎn)品都可適用。 真空冷凍干燥設(shè)備,-異,能使食品中的水分在漿結(jié)和真空條件下由固態(tài)直接升華而干燥,不經(jīng)過液態(tài)的蒸發(fā)。能大限度地保存食品原有的色、香、味、形,原有營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)遭破壞,且復(fù)水迅速,無須再用防腐劑,經(jīng)干燥后的產(chǎn)品-國際市常節(jié)能型食品真空凍干機節(jié)能型食品真空凍干機,主要包括對物料的速凍庫和升華脫水的干燥倉及制冷、真空、加熱等輔助系統(tǒng)。設(shè)備是干燥倉,結(jié)構(gòu)適合對已的物料在其中升華脫水的要求,生產(chǎn)出的凍干食品優(yōu)于其他方式生產(chǎn)的凍干食品,有營養(yǎng),其形狀、顏色、味道與鮮品基本相同,復(fù)水性好?蓮V泛應(yīng)用于水果、肉類、水產(chǎn)、牛奶、豆?jié){、果汁及方便面、湯料、粉末蔬菜、顆粒蔬菜等食品凍干。
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