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其蛋白質(zhì)的-酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，散養(yǎng)土雞蛋多少錢一斤，養(yǎng)心養(yǎng)血，安胎之功。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發(fā)育而增大。土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。
但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。另外，需要注意的是，淮北雞蛋，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，散養(yǎng)土雞蛋價格，其實(shí)這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使-和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的-和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。
蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，可阻止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。因此該膜對蛋的僅能起短時間的保護(hù)作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護(hù)蛋清、蛋黃的作用。缺少鈣磷 產(chǎn)蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產(chǎn)薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細(xì)胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因?yàn)榈包S中含有較多的磷。蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構(gòu)成，外層是無機(jī)物形成的海綿層，具有一定的抗壓強(qiáng)度；內(nèi)層為有機(jī)物形成的層。
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