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微波殺菌的非熱效應(yīng)理論

-、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量為75%～85%，-的各種生理活動(dòng)都有水參加，如細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖過程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，細(xì)胞質(zhì)的擴(kuò)散、滲透及吸附等。在一定微波場(chǎng)的作用下，食品中的菌體也會(huì)因自身水分的極化而同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加強(qiáng)了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、-等物質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，脫水蔬菜殺菌機(jī)公司，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白-性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化， 從而使細(xì)胞失去生物活性。

從生物物理學(xué)角度來(lái)看，組成微生物的蛋白質(zhì)、-等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強(qiáng)電場(chǎng)強(qiáng)度的微波場(chǎng)-被極化，并隨著微波場(chǎng)極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團(tuán)電性-化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高，電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。

從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內(nèi)的共價(jià)鍵，但對(duì)氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持-、蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵具有一定的破壞作用，這些次級(jí)鍵是維持-、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象，脫水蔬菜殺菌機(jī)廠家，生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。這些次級(jí)鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結(jié)構(gòu)，脫水蔬菜殺菌機(jī)電話，影響其正常生理功能。

牛肉干殺菌機(jī)|微波牛肉烘干滅菌機(jī)|牛肉殺菌

微波設(shè)備在牛肉干(麻辣牛肉干、風(fēng)干牛肉干、五香牛肉干)制作方面的應(yīng)用，主要是利用微波技術(shù)對(duì)牛肉干制品進(jìn)行加熱、烘干、殺菌的加工處理，為牛肉干加工企業(yè)-提高生產(chǎn)量，并且既能提，又能-品質(zhì)！是食品加工企業(yè)的好幫手。

微波牛肉干烘干機(jī)主要應(yīng)用于鮮牛肉腌制過后，利用微波技術(shù)進(jìn)行快速烘干、熟化加工處理，替代并解決了傳統(tǒng)設(shè)備存在的烘干時(shí)間長(zhǎng)、不衛(wèi)生、勞動(dòng)力強(qiáng)等缺點(diǎn)。但是微波設(shè)備應(yīng)用在牛肉干烘干工藝上比較耗能，因?yàn)轷r牛肉腌制過后需要烘干大量的水分。所以，目前應(yīng)用微波設(shè)備在牛肉干殺菌上較為廣泛。

微波牛肉干殺菌機(jī)是現(xiàn)時(shí)比較成熟的一種殺菌設(shè)備。利用微波殺菌機(jī)對(duì)牛肉進(jìn)行殺菌，時(shí)間短，殺菌，可-地保持牛肉原有的成分及口感，不改變顏色，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。