鹽皮蛋配方-廣安鹽皮蛋-四川鄧老太鹽皮蛋

 彩花松花蛋

    關鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、谷殼。機器設備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、谷殼2500克。皮蛋上的松花是怎么來的？其實是經(jīng)過一場化學反應產(chǎn)生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成-酸。他的化學結構有一個堿性的--nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與-酸化合，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。先將1500克開水倒進大缸里，把荼葉、、面堿、黃丹粉放進大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放進缸里，攪拌均勻變成料泥。

   購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，四川鹽皮蛋戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，廣安鹽皮蛋包勻稱后放缸里，鄧老太鹽皮蛋用塑料膜封嚴，重慶鹽皮蛋在室內溫度15℃～30℃標準下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料***調料***包蓋***存儲***制成品。