重慶鄧老太鹽皮蛋-加工鹽皮蛋配方-四川鹽皮蛋

皮蛋的分類

無鉛松花蛋

       在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，鹽皮蛋怎么買，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，四川鹽皮蛋，因鉛是一種有毒的重金屬元素，加工鹽皮蛋配方，有些作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。

       使用edta(四)時，鄧老太鹽皮蛋其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

       fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的fwd溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。