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關(guān)于磨豆機(jī)到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢？錐形磨盤和平行刀盤的觀點(diǎn)：觀點(diǎn)1：錐刀其實(shí)產(chǎn)生的顆粒均勻性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于平刀的！研磨機(jī)研磨過程會產(chǎn)生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發(fā)。 （這也是為何咖啡豆要現(xiàn)磨的原因） 因此， 研磨機(jī)的轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的熱能對咖啡影響是相當(dāng)大的。換句-， 如果咖啡轉(zhuǎn)速越慢， 那么產(chǎn)生的熱能會越小， 終咖啡氧化的速度也會減小但是，這里有一個(gè)悖論：“如果轉(zhuǎn)速慢， 那么出粉的速度就會慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉(zhuǎn)速研磨機(jī)了嗎？” 沒有錯(cuò)， 但完成高產(chǎn)出， 低轉(zhuǎn)速還有一個(gè)辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因， 即使轉(zhuǎn)速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的-產(chǎn)品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉(zhuǎn)速低達(dá)450rpm （mazzer的supper jolly 1500rpm 完成20g的出粉量大約需要20-30秒）觀點(diǎn)2：因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好！至于研磨的均衡度關(guān)鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長度)長短來影響。因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好，其原因再同樣一個(gè)刀盤直徑中錐刀的通道一定比平刀盤長，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來的均勻度會比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機(jī)則是以加大馬力的大平刀盤來克服這樣的缺點(diǎn)，這也是一樣是平刀大刀盤遠(yuǎn)比小刀盤受到-的原因。
磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？平刀式磨豆機(jī)常見于一般電動(dòng)磨豆機(jī)，平刀盤的設(shè)計(jì)是兩塊相同形狀的刀盤組合的磨豆機(jī)，手動(dòng)磨豆機(jī)刀盤， 一塊刀盤固定在底座，另一塊則透過軸承由馬達(dá)直接驅(qū)動(dòng)�？Х榷菇佑|刀盤時(shí)會被刀盤面上的鋒利的牙紋切開。平刀磨豆機(jī)主要利用「切割」的方式達(dá)到研磨的目的，它讓顆粒的形狀接近片狀，像刀削面從面團(tuán)削下來的形狀。利用切割產(chǎn)生的片狀咖啡粉，在相同粗細(xì)的條件下， 與水接觸的面積比較多使得萃取率提高，可以快速煮出咖啡的香氣與口感， 但也容易使咖啡過度萃取。
磨豆機(jī)工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎？磨豆機(jī)工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎？當(dāng)然咖啡粉的溫度與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系往往會被忽視。你的磨豆機(jī)是否會讓咖啡粉加熱？如今，磨豆機(jī)有許多不同的類型可供選擇。然而，陽春磨豆機(jī)刀盤，無論是圓刀或是平刀，陶瓷的材質(zhì)還是金屬材質(zhì)的，-咖啡通常會使用刀盤式磨豆機(jī)，而非槳式磨豆機(jī)（例如：豆?jié){機(jī)的刀盤）。刀盤式磨豆機(jī)的刀盤一般由兩部分組成，兩個(gè)刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。當(dāng)磨豆機(jī)啟動(dòng)時(shí)，刀盤會開始旋轉(zhuǎn)，意式磨豆機(jī)刀盤，將咖啡豆磨成細(xì)小的顆粒。然而，這一過程會涉及到摩擦力，摩擦即會產(chǎn)生熱量。然后，這種熱量會傳遞到磨豆機(jī)的其他部分，當(dāng)然也會影響咖啡本身。所以，除非你使用的是十分的設(shè)備，否則研磨倉的溫度會根據(jù)工作時(shí)間的不同而變化。如果你是咖啡師，你是否會關(guān)注磨豆機(jī)磨出來咖啡粉的溫度變化？磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量會影響咖啡粉的萃取嗎？當(dāng)然，的磨豆機(jī)通常會有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，是由風(fēng)扇、換熱器和散熱塊組成。然而，雖然這些系統(tǒng)能夠冷卻機(jī)器，但它們很少能地將溫度降低，也不能監(jiān)測咖啡的溫度。根據(jù)磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閑時(shí)間，磨倉溫度可能從20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮動(dòng)區(qū)間。這樣的溫度變化會影響咖啡的萃取和一致性。
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