四川鄧老太鹽皮蛋-加工鹽皮蛋配方-四川鹽皮蛋

    皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會逐漸提高其酸堿度，ph值可達9-12，這種化學(xué)壓力可視為無機式的發(fā)酵，四川鹽皮蛋，也就是說，它使蛋的蛋白-性，打斷一些復(fù)雜而無味的蛋白質(zhì)與脂肪，變成更簡單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種-珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現(xiàn)細小而蒼白如雪花般的圖案。因為四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋強堿使一些-酸從蛋白脫落，加工鹽皮蛋配方，而且-酸的某些-基已被改變，這些修飾過的-酸所形成的結(jié)晶就是“松花”。