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餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

立冬吃什么好？

蓮藕在民間有這樣一說法“荷蓮一身寶，秋藕補(bǔ)人。”蓮藕的保健功效十分-。蓮藕生食能-，涼血行瘀血；熟吃可-開胃，固精。如果老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，-，具延年之功。-產(chǎn)后忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，是因?yàn)樗芟鲅?/dv>如果老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，-，具益壽之功。-產(chǎn)后忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，是因?yàn)樗芟鲅?/dv>

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。

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