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企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析

采購的環(huán)節(jié)造成的菜品問題：

a.企業(yè)需要在采購方面花費(fèi)大量的人力，以及-，的采購-力度。

b.企業(yè)需要進(jìn)行定期的市場調(diào)查，嚴(yán)格控制采購渠道。

c.企業(yè)能夠做到在采購方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的較低，產(chǎn)生-等大量問題。

食堂承包公司控制食品安全的措施

食品加工、用具衛(wèi)生安全常識

1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時(shí)包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。

2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，再次供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時(shí)，并作記錄登記。

食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

流水線生產(chǎn)方式

這是一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式，強(qiáng)調(diào)化分工，通過生產(chǎn)來對人進(jìn)行管理。

二、食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食堂規(guī)模生產(chǎn)的，在生產(chǎn)中，要求不同時(shí)間、不同地點(diǎn)生產(chǎn)同以品牌的產(chǎn)品，品質(zhì)保持高度的一致性。三、使用率的廚房設(shè)備，-的機(jī)械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、去皮機(jī)等；這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用，不僅節(jié)約了大量的人力，而且還-了原料的加工，提高生產(chǎn)效率。

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