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糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，中餐烹飪學(xué)校一般要多少錢，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，中餐烹飪學(xué)校，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。

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因菜調(diào)味每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法較后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。-是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能-地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。因時調(diào)味人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。