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食品解凍方式對比解析
冷凍肉作為生肉的貯藏方式,也是貿(mào)易流通的主要存在形態(tài),它的品質(zhì)不僅要受到冷凍方式的影響,同樣也受到解凍技術(shù)的影響。因此,-冷凍肉的品質(zhì)、降低流失率一直是肉制品行業(yè)發(fā)展過程中的一個重要課題。
傳統(tǒng)解凍技術(shù)和低溫高濕解凍技術(shù)及微波解凍技術(shù)是目前解凍技術(shù)領(lǐng)域主流的三種技術(shù)。接下來,我們將圍繞三者之間的異同點(diǎn)對其進(jìn)行深入的了解。
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基本原理
1 傳統(tǒng)解凍:以熱空氣作為解凍介質(zhì),用自然對流或強(qiáng)制流通的空氣使-的食品解凍的方法。
2 低溫高濕解凍:采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流,加速解凍。
.3 微波解凍:這種方式是通過微波電磁波的高頻輻射作用下,利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。
山東省科弘微波機(jī)器設(shè)備有限責(zé)任公司是集科、工、貿(mào)為一體,雞肉微波解凍設(shè)備,技術(shù)從業(yè)開發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造微波能運(yùn)用機(jī)器設(shè)備的高新科技公司,關(guān)鍵商品有:微波食品干躁、滅菌設(shè)備;微波萃取設(shè)備、微波化工原材料加溫干燥設(shè)備;農(nóng)產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮設(shè)備、微波干燥設(shè)備、微波煅燒機(jī)器設(shè)備、微波實(shí)驗爐、微波熱氣組成干燥設(shè)備、微波熱泵機(jī)組組成干燥設(shè)備等。微波解凍法就是指在一定-率的無線電波功效下將凍潔食品解凍的方式。傳統(tǒng)式的凍潔食品(原料)解凍是在室內(nèi)溫度或加溫房間內(nèi)(或開水)開展。因為凍潔食品比非凍潔食品有較高的導(dǎo)熱系數(shù),溶化全過程的熱傳導(dǎo)是由表至里開展。當(dāng)解凍溫度一定時,食品解凍出-表層傳熱比里層慢,解凍時間長,非常容易導(dǎo)致液汁外流,危害解凍食品的品質(zhì)。利用微波能在-溫下的穿透性較強(qiáng),雞肉微波解凍設(shè)備電話,及冰的電極化特點(diǎn)特性,工業(yè)生產(chǎn)上放微波開展冷凍肉的解凍和控溫,可得到新鮮豬肉一樣的品質(zhì),并有益于-利用肉原料和解凍后的進(jìn)一步生產(chǎn)加工。
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