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億發(fā)食品（德州）有限公司提供淄博五豐無鋁油條膨松劑-山東五豐生物詢問報價。

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做好無鋁油條，您只需要弄清楚這些問題就夠了

1、制作無鋁油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎?

答：和面方式和傳統(tǒng)和面一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量-大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團，五豐無鋁油條膨松劑價格，再采用揣面疊面法。

2、如何正確使用五豐無鋁油條膨松劑?

答：五豐無鋁油條膨松劑不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍啦

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因?

答：一般是面粉選擇不當(dāng)，筋度太高。

6、面團醒發(fā)好后再分割可以嗎?

答：和好的油條面團應(yīng)該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時間，也不會破壞面團的組織形態(tài)。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。同時，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也-。在和面的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。

油條出現(xiàn)硬心的原因

油條店在炸制油條時，五豐無鋁油條膨松劑作用，經(jīng)常會出現(xiàn)炸出的油條硬心，其主要的原因有以下幾點：

1、炸油條應(yīng)選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心，口感不好。

2、和面不充分，由于油條面團比較稀軟，不好和光，所以很容易出現(xiàn)小硬疙瘩，尤其是初學(xué)者更容易遇到此類現(xiàn)象。和好的面團一定要經(jīng)過提面一到兩次。如果提面時粘手，用手沾一點涼水或食用油就能解決。

3、醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導(dǎo)致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸出的油條不起個、發(fā)硬。

4、和好的面團沒有經(jīng)過充分的醒發(fā)，炸油條時也會有硬心。遇到此類現(xiàn)象可以適當(dāng)延長面團的醒發(fā)時間。

5、當(dāng)天沒有用完的面團在冰箱內(nèi)儲存。由于面團溫度偏低，如果立即炸油條就會造成油條硬心。需要把面團提前取出，放置，讓面團溫度回升到室溫才能炸油條。

五豐無鋁油條膨松劑不含有鋁明礬，所以選用本品可在家里輕松地炸-澤金黃，口感好的無鋁健康大油條。

五豐無鋁油條膨松劑使用方法

將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。五豐無鋁油條膨松劑的使用量為1.5-3％（以面粉計）。

油條制作參考配方

參考配方面粉500克水300克五豐無鋁油條膨松劑20克說明:1)使用者可根據(jù)實際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用；

2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。

油條制作相關(guān)問題

1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因

使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因為明礬本身具有澀味，如果不能夠-的掌握明礬和堿的中和比例，淄博五豐無鋁油條膨松劑，就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味，-是自配堿礬炸油條時，這種現(xiàn)象尤為普遍。

2、炸油條應(yīng)如何選用面粉

炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉，一定不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。

3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面

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