冷凍豬肉價格-晉中冷凍豬肉-江蘇千秋食品

什么是pse肉、dfd肉？

答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、-、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，糖酵解速度加快，冷凍豬肉價格，乳酸蓄積，冷凍豬肉廠，atp發(fā)生降解，導(dǎo)致肌肉ph值迅速下降，蛋白-性，在預(yù)冷過程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，冷凍豬肉批發(fā)，并有滲水的現(xiàn)象，晉中冷凍豬肉，這就是我們常說的pse肉。

當豬只長時間受到緊迫-時，如疲勞、運動等，如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，將會出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過早耗盡，導(dǎo)致肌肉的ph值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是dfd肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養(yǎng)上有什么不同？

答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種-的滋補產(chǎn)品，所以從營養(yǎng)上來說，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當然啦，如果你喜歡，你也可以直接購買蹄筋。

冷鮮肉由于自身異于傳統(tǒng)鮮凍豬肉的特點，其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質(zhì)管理的關(guān)鍵。實現(xiàn)冷鮮肉在專賣店的保鮮管理，可以從以下三個方面著手：一是溫度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售階段的品質(zhì)管理。

一、溫度管理

冷鮮肉的保藏溫度以接近肉的點溫度為好，一般要求肉品中心溫度在0℃左右為宜。在溫度上升時，病菌則會迅速繁殖，其上限溫度為4~5℃，超過4~5℃時鮮度將以很快的速度下降。所以，對專賣店中冷藏展銷柜的溫度要求能穩(wěn)定控制在0℃左右。

二、微生物的控制

冷鮮肉的衛(wèi)生狀況要求微生物的污染程度為較小，即原始菌數(shù)要求控制較低，這就要求進貨時選擇微生物污染較小的肉；其次要盡量在不利于微生物增殖的條件下進行分割、包裝、銷售。因此要維持冷鮮肉在零售品管方面有較佳的新鮮度，必須具備三個條件。

1）低溫環(huán)境下加工、運輸、展銷；

2）加工環(huán)節(jié)要盡可能的快，以減少微生物的污染；

3）要保持一種安全衛(wèi)生的加工展銷環(huán)境。

三、零售階段品質(zhì)管理方法

1、進貨檢驗

1）對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查，-生鮮制品的新鮮度。

2）對加工肉品要對其加工日期進行檢查，對于超出或臨近保鮮期的要予以拒收。

2、現(xiàn)場分割加工要點

1）屠體或部位肉不可直接放于室溫下。

2）肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸，也不可放置在不清潔的容器內(nèi)。

3）從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工，縮短加工時間。

4）冷藏庫門盡量少開，以保持庫溫恒定。

5）第壹批原料加工后，再從庫中取下一批，嚴禁肉品積壓案上，導(dǎo)致回溫