小螃蟹真空脫水設(shè)備-諸城長(zhǎng)風(fēng)機(jī)械公司

利 用 真 空 油 炸 技 術(shù) 制 作 的 干 果 主 要 有：大 棗、花 生 等。以 大 棗 為 例，鮮 棗 采 摘 以后在常溫下，2天后所含糖分開(kāi)始還原，7天后開(kāi)始潰爛。真空油炸后的酥脆棗加工技術(shù)有效地克服了上述不利因素，使大棗可以長(zhǎng)時(shí)間保存。鮮棗去核后，先要進(jìn)行清洗去掉碎渣，然后進(jìn)行護(hù)色處理，否則開(kāi)口處在空氣中會(huì)被氧化變成褐色。經(jīng)過(guò)護(hù)色的無(wú)核鮮棗經(jīng)瀝水后裝籃放入真空罐內(nèi)，在真空度為-0.098mpa、油溫在80 c的條件下進(jìn)行炸制。采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)的無(wú)核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)損失少、含 油 量 低。由 于 其 組 織 得 到 充 分 膨 化，吃 起 來(lái) 香 甜酥 脆，百 吃 不 厭。如 果 采 用 真 空 充 氮包裝，可以保質(zhì)1年以上。

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果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結(jié)過(guò)程中，溫度降低到點(diǎn)時(shí)，小螃蟹真空脫水設(shè)備，那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周?chē)�。同時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，小螃蟹真空脫水設(shè)備生產(chǎn)廠家，并圍繞在冰晶體周?chē)��?/p>

通過(guò)以上一系列的作用，實(shí)際上導(dǎo)致了細(xì)胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。這種形態(tài)對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸脫水時(shí)，細(xì)胞組織受到的沖擊將-減小，這就-了果蔬脆片形態(tài)的平衡。